Значение культурных предпочтений станет ещё понятнее, когда мы посмотрим на огромное количество продуктов питания, которые считаются деликатесами в одной стране, и вызывают отвращение — в другой. Например, в центре Флоренции можно заказать тарелку дымящегося отварного коровьего желудка. Если вам повезет, можно найти тосканскую харчевню, где подают петушиные гребешки и цветы чертополоха.
Французы не считают, что сердце, легкие и печень животных отвратительны. Там тоже подают коровьи желудки, мозги ягнёнка с соусом кар-ри, свиные копытца и бланшированные свиные кишки. Ещё одним пристрастием считается зажаренная на гриле вилочковая железа, насаженная на лакричную палочку.
Если вам такой выбор покажется странным, можете отведать кое-что из тайской кухни. Это — филе крокодила, зажаренное в горчице, и вырезка кобры или питона, которая подаётся с дымящимися бамбуковыми червями. Ещё можно заказать горную лягушку, ящерицу, черепаху в соусе карри, тушеные в бульоне лимонника.
Более знакомыми некоторым бизнесменам, разъезжающим по Юго-Восточной Азии, являются морские ракушки, пьяные раки, суп из птичьего гнезда, склеенного слюной авиана, стейки из крокодила и суп из пениса козла. Вьетнамцы, с другой стороны, предпочитают мясо армадилла, промытое в кофе, сваренном из бобов, выплюнутых лаской.
А потом, есть же ещё и пристрастие японцев к фугу или особой рыбе. Кровь, печень, кишки и гениталии этого прелестного морского создания содержат смертельный яд тетродоксин. Повара должны сдать жесткий экзамен, прежде чем получат разрешение на приготовление фугу. Если что-то сделано не так, смерть наступает мгновенно и мучительно.